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NOS RECETTES
Tarte à la GOYAVE façon Linzertorte
Ingrédients :
- 200g de farine
- 40g d’amandes en poudre
- 80g de beurre
- 1 oeuf
- 1 cuillerée à soupe de sucre de canne
- 1 cuillerée à café de levure chimique
- 1 cuillerée à café de bicarbonate de soude (facultatif)
- Le zeste d’un citron vert non traité ou une pincée de cannelle
- 1 barquette 350g de pâte de GOYAVE M’amour
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le bicarbonate, le sucre, la poudre d’amandes et le zeste de citron ou la cannelle. Creusez une fontaine au centre du saladier et versez-y l’œuf battu. Remuez avec une cuillère en bois. Quand le mélange devient trop épais, incorporez le beurre mou en petits morceaux et pétrissez à la main. Si la pâte vous parait sèche, ajoutez de l’eau ou du lait en petite quantité (une cuillère à soupe à chaque fois).
Roulez la pâte en boule et laissez-la reposer 30 minutes minimum au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180°C. Etalez la pâte et garnissez-en un moule à tarte de 26 cm de diamètre. Piquez le fond à la fourchette. Faites fondre la pâte de goyave dans 3 cuillères à soupe d’eau sur feu doux et versez-la sur la fond de tarte.
Découpez les chutes de pâte en rubans larges d’1 cm. Décorez avec les rubans de pâte que vous disposerez en croisillons.
Faites cuire 30 à 40 minutes.
Pommes de terre rôties
Ingrédients :
- 1kg de pommes de terre
- 120g de confiture de PATATE DOUCE M’amour
- 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- Thym ou persil
Faites cuire les pommes de terre en robe des champs. Elles doivent rester fermes.
Epluchez-les et coupez-les en 2 ou 4 morceaux.
Dans un plat à four, mélangez les pommes de terre et la confiture de patate douce. Salez, poivrez et ajoutez thym ou persil.
Arrosez d’huile d’olive et laissez caraméliser sous le gril du four une vingtaine de minutes.
Servez avec une viande grillée ou une volaille rôtie.
Tourment d’amour
Ingrédients (6 à 8 personnes) :
- 250g de pâte brisée
- 250g de sucre de canne
- 125g de farine
- 6 oeufs
- Le zeste d’un citron vert non traité
- 1 bocal de 315g de confiture de COCO M’amour
Garnissez le moule à tarte avec la pâte brisée.
Versez sur le fond de tarte la confiture de coco.
Préparez le gâteau¦: séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la farine et le zeste rapé. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement au mélange jaunes+sucre+farine.
Recouvrez la tarte de cette préparation.
Faites cuire 45 minutes (Th 180°C).
Vous pouvez parfumer la confiture de coco d’une cuillère à soupe de rhum.
Le tourment d’amour est une spécialité des Saintes.
Petites charlottes mousseuses MARACUDJA/COCO
Ingrédients (6 personnes) :
- 20cl de lait de coco
- 30g de sucre de canne
- 2 feuilles de gélatine
- 2 oeufs
- 100 g de gelée extra de MARACUDJA M’amour
- 12 biscuits à la cuillère
Laissez ramollir la gélatine 10 minutes dans un bol d’eau froide. Pendant ce temps, faites tiédir le lait de coco et le sucre de canne sur feu doux. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée entre vos mains.
Remuez jusqu’à refroidissement. Battez 2 blancs en neige. Incorporez délicatement les blancs au mélange à base de lait de coco.
Faites fondre la gelée de maracudja dans 40 cl d’eau sur feu doux. Trempez les biscuits à la cuillère dans ce sirop et tapissez en le fond de 6 verres ou de petits bols. Recouvrez de mousse coco. Laissez refroidir le sirop et arrosez chaque charlotte de 3 cuillerées à soupe de sirop.
Laissez reposer au frais au moins 4 heures.
Biscuits moelleux COCO/ANANAS
Ingrédients :
- 450g de farine
- 150g de beurre
- 1 oeuf
- 80g de sucre de canne
- 1 cuillerée à café de levure chimique et/ou de bicarbonate de soude
- 3 cuillerées à soupe de lait
- 200g de confiture extra COCO/ANANAS M’amour
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et/ou le bicarbonate et le sucre. Creusez une fontaine au centre du saladier et versez-y l’œuf battu et la confiture de coco/ananas. Remuez avec une cuillàre en bois. Quand le mélange devient trop épais, incorporez le beurre mou en petits morceaux et pétrissez à la main. Si la pâte vous parait sèche, ajoutez du lait en petite quantité (une cuillère à soupe à chaque fois).
Roulez la pâte en boule et laissez la reposer 1 heure minimum au réfrigérateur (si possible toute la nuit).
Préchauffez le four à 180°C. Prélevez des noix de pâte que vous disposerez sur une plaque beurrée ou recouverte de papier cuisson.
Faites cuire 12 à 15 minutes.
Jambon à l’ANANAS
Ingrédients :
- 500 g de jambon entier ou découpé en gros morceaux
- 200 g de confiture d’ANANAS M’AMOUR
- 2 cuillerées à soupe de moutarde
- Persil ou thym
Mélangez la confiture, la moutarde, les herbes et 120 ml d’eau.
Versez sur le jambon disposé dans un plat à gratin.
Faites cuire 30 à 45 minutes (Th 180°C) : la sauce doit épaissir et le jambon commencer à caraméliser.
Colombo (plat créole très populaire)
Ingrédients (6 à 8 personnes) :
- 1 kg de viande (cabri ou chèvre, agneau, poulet ou porc) ou de poisson
- 1 kg de légumes (aubergines, carottes, courgettes, pomme de terre, cristophine…)
- 6 gousses d’ail
- 3 citrons verts
- 1 oignon
- 3 cives (ou ciboules)
- 3 cuillerées à soupe de poudre à colombo ou de massalé
- 2 cuillerées à soupe de confiture de TAMARIN M’AMOUR
- 1 piment frais
- 1 bouquet garni
Faites mariner pendant une heure minimum les morceaux de viande ou de poisson avec 5 gousses d’ail écrasées, le piment et le jus de deux citrons verts.
Faites revenir la viande égouttée avec les oignons (oignon et cives) et le bouquet garni. Quand la viande est bien dorée, ajoutez la poudre à colombo, du sel et du poivre et laissez roussir quelques minutes en remuant.
Ajoutez la confiture de tamarin puis la marinade et de l’eau à hauteur. Couvrez et laissez frémir 15 minutes.
Ajoutez tous les légumes en morceaux et laissez cuire à couvert de nouveau 15 à 30 minutes.
5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le jus du dernier citron et une gousse d’ail écrasée.
Pour le colombo de poisson, réduisez le temps de cuisson.
Servez avec du riz créole.
Tartines CHEVRE et MELON
Ingrédients ( pour 4 tartines) : D’après "Larousse des confitures" Ed. Larousse 2002
- 4 tranches de pain de campagne épaisses
- 4 anchois à l’huile
- 1 cuillerée à soupe de câpres
- 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
- 150 g de fromage de chèvre frais
- 1 gousse d’ail
- 150 g de confiture de MELON M’AMOUR
- Ciboulette ou basilic
Faites griller légèrement les tranches sur une seule face.
Pilez les anchois et les câpres. Ajoutez le fromage, la ciboulette hachée et l’huile d’olive en mélangeant bien.
Pelez la gousse d’ail et grattez-la sur les tranches de pain (face grillée).
Recouvrez de confiture de melon, puis de la préparation au fromage. Terminez avec une fine couche de confiture étalée au pinceau. Passez quelques minutes sous le grill du four..
Volaille "retour des îles"
Ingrédients ( 6 personnes ) : D’après "Larousse des confitures" Ed. Larousse 2002
- 1 volaille entière (poulet ou pintade)
- 150 g de confiture de GOYAVE M’AMOUR
- 1 noix de coco ou 200 ml de lait de coco et 100g de coco rapé
- 1 cuillerée à café de colombo
- 1 gousse de vanille
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 50 g de beurre
Préparez le bouillon : recouvrez d’eau froide les os, le cou et les ailerons de la volaille et portez à ébullition pendant 15 minutes. Passez au chinois.
Pour gagnez du temps vous pouvez utiliser un cube de bouillon déshydraté.
Farcissez l’intérieur de la volaille avec la confiture de goyave.
Ouvrez la noix de coco, gardez l’eau de coco et passez la chair au moulin à légumes. Mélangez la chair et l’eau, puis pressez dans un torchon pour extraire le lait de coco.
Portez à frémissement le lait ainsi obtenu avec le colombo et la gousse de vanille fendue, puis retirez du feu et laissez infuser.
Dans une cocotte, faites dorer la volaille dans le beurre. Ajoutez l’oignon en tranches, couvrez et laissez cuire doucement 30 minutes. Réservez au chaud. Versez le lait de coco, le bouillon et les gousses d’ail pelées et coupées en 2 dans la cocotte. Portez à frémissement et laissez cuire 20 minutes. Ajoutez la pulpe de coco. Servez la volaille avec la sauce.
Peut être accompagnée d’agrumes rôtis (oranges et citrons pelées à vif et cuits dans 50 g de beurre).